El curso integrará fundamentos clave sobre planificación técnica, gestión documental, trazabilidad, logística y cumplimiento normativo en la industria alimentaria, abordando conceptos, metodologías y herramientas necesarias para desarrollar, gestionar y actualizar registros de productos, así como para asegurar la inocuidad, la clasificación correcta y la sostenibilidad operativa dentro de los sistemas regulatorios vigentes, en especial el RUNAEV. A lo largo de los módulos se trabajará la comprensión integral del proceso productivo, los requisitos documentales, la gestión del stock y la trazabilidad, junto con los lineamientos para la prevención de pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA).
A través del desarrollo de competencias técnicas en elaboración de monografías, formulación documental, análisis normativo, carga de expedientes digitales, diseño de rótulos, planificación logística, sistemas de identificación y diseño de planes de recall, así como de habilidades operativas e interpersonales como la precisión en la redacción técnica, el análisis crítico, la toma de decisiones y el trabajo colaborativo, se promoverá la inserción de los/las participantes en circuitos profesionales de la industria alimentaria vinculados al aseguramiento de la calidad, la gestión regulatoria y la operación logística. Además, se facilitará su continuidad en trayectorias formativas orientadas a la gestión de la inocuidad, el control documental, la logística alimentaria y la sostenibilidad en procesos productivos, asegurando que estén preparados/as para afrontar desafíos contemporáneos del sector y liderar propuestas técnicas pertinentes, eficientes y alineadas con la normativa vigente.